Илья Лазерсон "Бойдоктун түшкү тамакы". Рецепттер

2024 Автор: Leah Sherlock | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 05:42

Санкт-Петербургдагы "Тамак" телеканалында "Түшкү бойдок" программасы 2012-жылы чыккан. Анын алып баруучусу белгилүү ашпозчу, популярдуу теле жана радио берүүлөрдүн алып баруучусу, көптөгөн кулинардык макалалардын жана китептердин автору Илья Лазерсон болду. Кулинардык гуру материалды майда-чүйдөсүнө чейин көрсөтүү менен ингредиенттердин санына кирбестен тамак жасоонун принциптерин үйрөтөт.

Алып баруучу жөнүндө бир аз

Илья Лазерсон 1964-жылы Украинанын Ровно шаарында төрөлгөн. Мектептин 8-классынан кийин Ровнодогу соода техникумуна тапшырып, аны 1983-жылы артыкчылык диплому менен аяктаган. Андан кийин СА-нын катарында кызмат өтөгөн жылдар, андан кийин - Ленинград муздаткыч өнөр жайынын технологиялык институтунда окуп, аны артыкчылык диплому менен аяктаган. Учурда агай Санкт-Петербургда жашап, иштейт.

Ал Grand Hotel Europe, Flora жана Санкт-Петербург ресторандарында ашпозчу болуп иштеген. Ал Түндүк борбордун ашпозчулар клубунун президенти. 2008-жылы ал өзүнүн кулинардык мектебин түзүп, анда адистерге жана үй кожойкелерине даамдуу тамак жасоонун сырларын үйрөтөт.

Ашпозчулук кесипти чыныгы эркектин иши деп эсептейт, анткени ал физикалык жана психологиялык чоң күч-аракетти талап кылат.

Лазерсон менен "Целибалик түшкү тамак"

Программа эркектердин тамактарына арналган, алып баруучунун айтымында, алар бакалаврдын ашканасында эң сонун орун.

25 мүнөттүк эпизоддор тамак жасай албаган, бирок үйрөнгүсү келген же чеберчилигин өркүндөткүсү келген, ажырашып кеткен, кургак тамак жеп же акча короткон эркектерге багытталган. кафелерде. Ашпозчу тамактын орду ресторанда гана эмес, бакалаврдын ашканасында экенине ишенет жана ал жигиттерге тамакты жөнөкөй, даамдуу, процесстен ырахат алуу менен үйрөтөт.

Илья Лазерсон менен "Бойсуздуктун кечки тамактары" программасы 2012-2013-жылдары жарык көргөн, бул мезгилде бакалавр ашканасынын 100гө жакын рецепттери сунушталган.

Ал эми азыр Илья Лазерсондун эки популярдуу тамагы («Clibacy Lunch»), аны анын программасын көргөн бардык эркектерге үйрөттү. Бул мешке кошулган эт жана чочконун кабыргасы.

Команда гаджеподж

Тамак бышыруу үчүн жарым сааттай убакыт кетет. Белгилүү ашпозчу аралаш кожоюнду чыныгы эркектик тамак деп эсептейт. Бул шорподо эттин сорпосу гана эмес, бадыраң да маанилүү. Илья Лазерсондун айтымында, бул тамактын маңызын туздалган бадыраңдар аныктайт. Ал эми дүкөндөн сатылып алынган эмес, кычкыл менен туздалган, банкаларда маринаддалган челек керек деп ырастайт. Анан, албетте, агай ишенетачуу каперсиз ходжеподж эмес, жөн гана бадыраңдын шорпосу.

Демек, Лазерсон менен "Clibacy Lunch" программасынан ходжеподж.

Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• тоок ветчина;
• уй;
• колбаса;
• туздалган бадыраң;
• шалот;
• томат пастасы;
• лимон;
• зайтун;
• каперс;
• сметана;
• туз;
• шекер;
• жашыл пияз.

Процедура:

1. Тоок менен уйдун этин жумшартылганга чейин кайнатып, сорподон чыгарып, муздатыңыз.
2. Мурда кабыгынан тазаланган туздалган бадыраңды майда туурап, өзүнчө идишке бир аз суу куюп куюп, андан соң тууралган шалот, эки аш кашык томат пастасын, бир аз кум шекер кошуп, капкагын жаап, 30 мүнөт кайнатууну улантабыз.
3. Колбасаларды жана кайнатылган этти (уй жана тоок эти) майда бөлүктөргө бөлүңүз.
4. Жашыл пиязды майда туурайбыз, зайтунду узунунан туурайбыз.
5. Бышырылган бадыраң менен шалотаны сорпого салып, аракет кылыңыз, керек болсо туздап, дагы кант кошуп, анан зайтун жана колбаса менен тууралган этти кошобуз. Баарын аралаштырып, кайра аракет кылыңыз.
6. Каперстерди (1 аш кашык) жана алардын астынан бир аз маринадды болочок шишкебек менен казанга салабыз. Андан кийин лавр жалбырагын жана кара мурчту салыңыз
7. Ходжоподж кайнаганда, көк пиязды кошуп, оттон алыңыз.

Сметана жана бир кесим лимон кошулган ходжеподжду бериңиз.

Ччконун кабыргасы

Лазерсондун дагы бир рецепти. "Жеңелик кечинде" кожоюн бул тамакты даярдоого 45 мүнөттөй убакыт коротту.

Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• чочконун кабыргасы;
• күрүч;
• гвоздика;
• гранулдашкан кант;
• туз;
• пияз;
• жылдыздуу анис;
• сарымсак;
• кардамон;
• имбир;
• өсүмдүк майы;
• соя соусу;
• томат пастасы;
• ачуу калемпир;
• бал;
• кургак пияз;
• кургак сарымсак.

Процедура:

1. Кабыргаларды 3-4 кабырга кылып кесип кайнак сууга салабыз. Бир аз кант, татымына жараша туз, жылдыздуу анис, беш тиштей, кардамон кошуңуз.
2. Тазаланбаган сарымсак менен пиязды жууп, кабыргалары менен казанга салабыз, андан соң бир аш кашык күрүчтү кошобуз.
3. Кабыргалар куурула турган соусту даярдаңыз: ылайыктуу идишке өсүмдүк майын, бал, шекер, туз, кургак сарымсак, кургак пияз, ачуу калемпир, бир аз соя соусун (болжол менен 15 мл) аралаштырыңыз. бир аш кашык томат пастасы.
4. Рашкага фольга салып, үстүнө кайнатылган кабыргаларды салабыз, соус менен майлайбыз.
5. Мешти алдын ала ысытып, кабыргалары бар бышыруу баракты салып, даяр болгонго чейин бышырыңыз.

Тамактардын тизмеси

YouTube'да сиз Lazerson менен "Clibacy Lunch" программасынын бардык эпизоддорун таба аласыз. Ашпозчу тамак жасоонун татаалдыктары жөнүндө айтып беретбакалавр ашканасынын жөнөкөй жана татаал тамактары, анын ичинде:

• Кызгырылган көмөчтөгү эт.
• Венгр гуляш.
• Гамбургер.
• Шампиньондор менен куурулган картошка.
• Салмон үч версияда.
• Торка казаны.
• фаршылган капуста.
• Пармезан кошулган тоок төшү.
• Классикалык орус капуста шорпосу.
• Киев котлети.
• Жумуртка Бенедикт.
• Деңиз флотунун макарондору.
• Оливье салаты.
• Манты.
• Окрошка.
• Буурчак шорпо.
• Эт Бургундия.
• Маринаддалган балык.
• Рассолник.
• Эт куймактары.
• фаршылган пияз.
• Жылуу тоок боор салат жана башка көптөгөн нерселер.

Тыянак

Сүйкүмдүү Илья Лазерсондун "Clibacy Lunch" программасы эркектерге да, аялдарга да абдан популярдуу. Анын аудиторияга жөнөкөй тил менен маалыматты жеткире билгендигинин аркасында көптөр кыйындай көрүнгөн кулинардык өнөрдү өздөштүрүп, "тамакты манжалары менен сезгенди" үйрөнүштү.