Татар ашканасынын сырлары жөнөкөй жана ошол эле учурда эң сонун

2024 Автор: Leah Sherlock | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 05:42

"Татар ашканасы" түшүнүгү биринчи жолу белгилүү ресторанчы, кулинардык сынчы жана жазуучу Огюст Эскоффьенин аркасында пайда болгон деген пикир бар. Анын ресторанында татар тамактары пайда боло баштады - соустар, балык, стейктер. Убакыттын өтүшү менен тамактардын рецепттери ашпозчунун китептеринде белгилүү позицияны ээлеп, алар азыр "дүйнөлүк кулинардык классика" деп гана аталат.

Тарыхый нюанс

Учурда татар ашканасы түрдүү жана укмуштуудай тамактарга бай. Бирок ал дайыма эле андай болгон эмес. Байыркы заманда татар эли көпкө чейин бир жерде болбостон, көчмөн турмушта жашаган. Диетанын негизи чын жүрөктөн жасалган азык - этти камтыйт. Бышырылган, кургатылган, куурулган, ышталган. Көбүнчө жылкынын, козунун жана уйдун эти болгон. Ошондой эле, татар калкы сүт азыктарын артык көрүшкөн, аларды таза түрүндө да, алкоголсуз суусундуктардын жана түрдүү деликатестердин курамында да колдонушкан.

Татар эли кара буудай, буудай, сулу, буурчак эгип, жашылча эгүүгө жана отургузууга өзгөчө көңүл бурушкан. Аймактарды басып алуу менен татарлар жаңы тамактарды өздөштүрүштү. Ошентип, алардын диетасындаканаттуулардан жасалган тамактар, ун торттору пайда болду.

Ашкананын өзгөчөлүгү

Татар ашканасынын негизги сыры – диета мезгил-мезгили менен байытылган жана башка коңшу элдерге кеңири белгилүү болгон тамактар менен кеңейтилип турган. Ошентип орус ашканасынын, тажик жана өзбек ашканасынын тамактары татар ашканасынын негизине бекем орношуп, популярдуу болуп калды.

Татар ашканасынын сырлары жөнөкөй жана ошол эле учурда эң сонун.

- Биринчи тамактар, өзгөчө шорпо менен сорпонун алсыздыгы бар.

- Татарлар майды кеңири колдонушат. Алар ар дайым тамак-аш менен татытылган май менен майды унутпай, өсүмдүк майын да, малдын майын да жакшы көрүшөт.

- Татар эли диний ишенимдерге байланыштуу каада-салттарды шылтоолоп, алкоголдук ичимдиктерди жана эттин кээ бир түрлөрүн диетадан атайылап чыгарышкан.

- Татар ашканасын даярдоо жалаң казандарда жана казандарда жүргүзүлөт. Тамак жасоонун бул ыкмасын тандоо мурунку муундардын көчмөн жашоосу менен шартталган.

- Татарлар оригиналдуу түрдө чебердик менен берилген, ар түрдүү салмалары бар, жыпар жыттуу чай ичимдиктери менен берилген токочторду жактырышат.

- Татарлар бышырганды кадыресе кууруудан артык көрүшөт. Ошентип, тамак-аштагы пайдалуу заттарды сактоо. "Эң ден-соолукка пайдалуу жана эң пайдалуу ашкана" статусун сактоо.

Татар ашканасынын сырлары. Улуттук тамактардын рецепттери

Рецепттер абдан ар түрдүү жана кызыктуу. Алардын көбү сакталаттатар элинин бир нече муунунун көптөгөн сырлары жана сырлары. Эреже катары, артыкчылык берилген татар тамактарынын менюсу ар дайым туруктуу бойдон калууда.

Салттуу түрдө ал төмөнкүлөрдү камтыйт:

- майдаланган этке же жашылчага кара куурайдын уруктарын кошуу менен ачыткысыз камырдан жасалган чүчпара;

- күрүч жана пияз кошулган өрдөк этинен жасалган пирог;

- кесме, эт жана жашылчаларды камтыган "Шурпа" сорпосу;

- жашылча жана эт кошулган тамак - azu;

- "Элеш" деп аталган начинка катары тоок эти, пияз жана картошка кошулган пирог;

- казанга уй же козу этинен бышырылган палоо;

- Үй шартында татымал кошулган ички азыктардан жасалган Тутырма колбаса;

- бал кошуп камырдан даярдалган "Чак-Чак" деп аталган деликатес;

- эт толтурулган куурулган пирожки;

- айран суусундугу, кычкыл сүттү ачытуу жолу менен жасалган.

Трансмиссия "Татар ашканасынын сырлары"

Татар ашканасынан жасалган тамактардын ар кандай рецепттерин азыр теледен чыккан популярдуу телешоулардан көрүүгө болот. Эреже катары, бул учурда татар ашканасынын сырларын, жаңы рецепттерин жана сырларын ачууга дилгир гурмандар үчүн кызыктуу жана актуалдуу тамактар тандалып алынат.

Ошентип, мисалы, татарлар арасында салтанаттуу иш-чараларда жана майрамдарда конокторго жана туугандарга сүт, жарма жана вегетариандык тамактар берилиши керек деген пикир көп кездешет.шорпо, ошондой эле чүчпара, бирок бир гана сорпосу менен. "Чүчпара" деген ат менен татар эли кадимки кайнатылган азыктардан тышкары фарш менен чүчпараны жана ар кандай начинкалары бар чүчпараларды билдирет.

Татар кесмеси («Токмач ашы»)

"Татар ашканасынын сырлары" телеберүүлөрдүн биринде белгилүү режиссёр жана көрүнүктүү продюсер Егор Кончаловский татар кесмесинин рецепти менен бөлүштү.

"Токмач" эт, тоок же козу карындын сорпосуна бышыра турган салттуу татар тамактарынын бири. Сиз аны кесме кошуп эт сорпосу менен да, сорпого кошумча картошка кошуп да бышырсаңыз болот. Тамак үчүн кесме көбүнчө классикалык түрдө колдонулат, бирок макаронду бриллиант, квадрат же тик бурчтук түрүндө да колдонсоңуз болот.

Тамак даярдоо үчүн даяр сорпого же сүткө белгилүү өлчөмдө кесмени куюп, калкып чыккандан кийин бир-эки мүнөт кайнатуу керек.

Кондитер

Татар элинин ашканасын айырмалоочу өзгөчөлүктөрдүн бири - ун азыктарынын көптүгү. Татарстанга (татар ашканасынын сырларына) кызыккандар нан байыртадан бүгүнкү күнгө чейин үй-бүлөнүн жыргалчылыгын жана байлыгын билдирген ыйык буюм катары саналаарын билишет. Алар келечекте колдонуу үчүн камдалган жана ар бир тамакта берилет.

Айтмакчы, татар ашканасынын сырларынын бири – биринчи тамакка сүт кошулушу, анын болушу кечки тамактарда милдеттүү деп эсептелет.жана салтанаттуу иш-чаралар. Мисалы, ошол эле үйдө жасалган кесме же сүт азыктары кошулган шурпа алда канча канааттандырарлык жана даамдуу болуп калат.